С 2027 года в России начнёт действовать новый стандарт русской кухни, включающий рецептуру более 130 блюд. Об этом стало известно из документа, опубликованного на сайте Минпромторга РФ.
В частности, для окрошки указана единственная основа — кислый хлебный квас, хотя о её составе давно спорят. «АиФ-Крым» спросил повара одного из ресторанов при популярном отеле Андрея Иванкина, обязательно ли соблюдать такие ГОСТы в заведениях.
«Национальные стандарты носят добровольный характер, а ГОСТы работают скорее как методическая база. Они помогают выстроить процессы, подтвердить качество, оформить документацию или создать понятный "словарь" для гостей», — объяснил повар.
Он также отметил, что сейчас существует множество других стандартов — технических условий, то есть внутренних документов конкретного заведения. Таким образом, новый ГОСТ не обязывает рестораны готовить строго по нему, но даёт ориентир для тех, кто хочет подтвердить качество и выстроить процессы.
