Эксперт рассказала, почему домашние заготовки могут стать причиной развития ботулизма

Эксперт рассказала, почему домашние заготовки могут стать причиной развития ботулизма

Фото: Михаил Гладчук
Крымская газета
Эксперт рассказала, почему домашние заготовки могут стать причиной развития ботулизма
Среда, 08 октября - «Крымская газета».

Сусанна АБЛЯЛИМОВА, главный специалист – эксперт отдела санитарного надзора Межрегионального управления Роспотребнадзора по Крыму и Севастополю.

Домашние заготовки могут стать причиной развития ботулизма

При приготовлении домашней консервации важно помнить, что именно некачественные домашние заготовки чаще всего бывают причиной развития бутулизма. Его возбудитель – грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, поражающий нервную систему человека. Причём высокая температура не действует на палочку: она способна выдерживать кипячение в течение 2–5 часов.

Возбудитель болезни активизируется только при отсутствии доступа кислорода. Именно поэтому ботулизмом часто заболевают после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства, где в толщу продукта не проникает воздух и создаются благоприятные условия для размножения палочки. При этом внешний вид, вкус и запах продуктов не изменяется. Совсем не обязательно отмечается и вздутие консервных банок.

Как обезопасить себя

1. Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках. Зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены.

2. Не покупайте у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу (особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды).

3. Не готовьте в домашних условиях консервы из грибов, мяса, рыбы, моркови, свёклы, портулака и укропа в герметически закрытых банках. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.

4. Не консервируйте продукты с признаками порчи и гнили.

5. Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки.

6. Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.

Важно помнить:

1. Хранить домашние консервы нужно только в холодильнике или в погребе.

2. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, следует подвергать достаточной, в течение 15–20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин.

3. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после тепловой обработки.

4. Если после употребления домашних консервов или копчёной продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы.

5. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте: их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее поставить диагноз и начать правильное лечение.

Подготовил Михаил Полуэктов

Подписывайтесь на нас в MAXДзенТелеграмВК и ОК.



По теме

Читаемое