Разогрейте духовку до 230 °С, установите решётки в верхней и нижней трети духовки. Застелите два противня пергаментом.
Для приготовления соуса в миске среднего размера смешайте простоквашу, майонез, сметану и уксус до получения однородной массы. Добавьте шнитт-лук, петрушку, укроп, чесночный порошок, 1/4 ч. л. соли и немного перца. Всё перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока готовите цветную капусту.
В большой миске смешайте венчиком муку, паприку, чесночный порошок и 1 ч. л. соли. В мерном стакане с носиком смешайте простоквашу и 0,5 ст. воды. Вмешайте смесь из простокваши в муку и замесите однородное густое тесто. Добавьте цветную капусту в тесто и хорошо перемешайте. Переложите цветную капусту на подготовленные противни, стряхнув излишки теста обратно в миску. Расположите соцветия на противнях так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Выпекайте, пока тесто не пропечётся, примерно 15 минут.
Тем временем в небольшой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло, добавив острый соус. Через 15 минут запекания цветной капусты полейте её половиной смеси из острого соуса, затем переверните соцветия и полейте оставшейся смесью. Установите на духовке режим гриля. Поджарьте цветную капусту около 2-3 минут, пока она не станет нежной и покрытой хрустящей корочкой. Немного остудите перед подачей на стол с соусом.
Разложите рядом морковные палочки, стебли сельдерея, полоски сладкого перца и ломтики огурца. Подавайте капусту в кляре с палочками свежих овощей и макайте в соус ранч на кисломолочной основе с зеленью.
