10 января 2026, 13:06
Памятка по правильному хранению готовых блюд.
Приготовленную еду нельзя оставлять при комнатной температуре дольше 2–3 часов. Даже зимой в отапливаемом помещении этого времени достаточно, чтобы микроорганизмы начали активно размножаться. Особенно быстро это происходит в блюдах с соусами, заправками и белковыми ингредиентами, считают специалисты Роскачества.
Если застолье или семейный ужин затянулся, блюда лучше убирать в холодильник и доставать небольшими порциями по мере необходимости.
Самые скоропортящиеся блюда
К группе максимального риска относятся заправленные салаты (с майонезом, сметаной, йогуртовыми соусами), а также блюда с яйцами, рыбой и морепродуктами.
· Без холодильника: не более 2 часов.
· В холодильнике: до 24 часов.
Повторное хранение после длительного стояния на столе не рекомендуется.
"Лучше заправлять салаты непосредственно перед подачей или хранить заправку отдельно. Это особенно актуально для праздничных салатов, которые часто готовятся с запасом", - отмечают в Роскачестве.
Горячие блюда и готовая кулинария
К этой категории относятся запечённое мясо и птица, пироги, котлеты, запеканки.
После приготовления блюдо нужно:
1. Остудить до комнатной температуры.
2. Переложить в чистый герметичный контейнер.
3. Хранить в холодильнике 2–3 дня.
4. Перед подачей тщательно разогреть.
Не оставляйте готовые горячие блюда в кастрюлях и сковородах без крышек — это ускоряет порчу и впитывание посторонних запахов.
Более устойчивые продукты
Сыры, колбасы, соленья и маринады хранятся дольше, но только при правильном обращении:
· После вскрытия упаковки или нарезки защитные свойства снижаются.
· Хранить следует в закрытых контейнерах или пищевой плёнке.
· Употреблять желательно в течение 3–5 дней.
Даже устойчивые продукты не стоит долго держать на столе при комнатной температуре.
Как продлить свежесть блюд
1. Готовьте в умеренных объёмах, особенно салаты и соусные блюда.
2. Не возвращайте остатки еды в ту же посуду, из которой их подавали.
3. Используйте только чистые контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
4. Подписывайте дату приготовления — это надёжнее, чем ориентироваться на вкус и запах.
5. Храните ингредиенты салатов отдельно и смешивайте их перед подачей.
Соблюдение этих правил поможет сохранить вкус и безопасность ваших блюд в любое время года!
