Рис и гречка — самые популярные крупы в рационе россиян. Оба продукта входят в список многих диетических рекомендаций, однако их состав, пищевая ценность и влияние на организм существенно различаются. Об этом РИАМО сообщил врач-гастроэнтеролог, к. м. н. Евгений Белоусов.
Рис — источник легкоусвояемых углеводов, особенно белый шлифованный рис, который практически не содержит клетчатки. Это делает его щадящим продуктом для желудочно-кишечного тракта. Основные преимущества:
- Легкое усвоение: рис не раздражает слизистую ЖКТ, что особенно важно при обострениях гастритов, энтеритов, колитов и синдроме раздраженного кишечника (СРК) с диареей.
- Низкое содержание клетчатки: белый рис рекомендован в диетах при заболеваниях кишечника с нарушением всасывания и повышенной моторикой.
- Энергетическая ценность: за счет высокого содержания крахмала рис быстро восполняет энергетические запасы.
«Однако белый шлифованный рис практически лишен витаминов группы B, минералов и клетчатки — они удаляются при шлифовке. В отличие от него, бурый (нешлифованный) рис сохраняет отрубевую оболочку и богат магнием, марганцем, витаминами B1, B3, клетчаткой», — отметил Белоусов.
Белый рис можно есть 2–3 раза в неделю в рамках сбалансированного питания. Бурый рис — до 4–5 раз в неделю, но с учетом общей калорийности рациона и состояния ЖКТ.
При склонности к запорам или метаболическим нарушениям (например, инсулинорезистентность) предпочтителен бурый рис.
Гречневая крупа — одна из самых ценных круп в плане нутриентной плотности:
- Высокое содержание растительного белка (12–15 г на 100 г), включая незаменимые аминокислоты (лизин, метионин).
- Богата клетчаткой (около 10–12 г/100 г), что способствует нормализации перистальтики, поддержанию микробиоты и контролю уровня холестерина.
- Источник железа, магния, рутина (витамина P) — вещества, укрепляющего капилляры и обладающего антиоксидантными свойствами.
- Низкий гликемический индекс (ГИ ≈ 50) — подходит для пациентов с диабетом 2 типа и метаболическим синдромом.
В отличие от риса, гречку можно есть каждый день, но в умеренных количествах (около 50–70 г сухой крупы в день). Однако при следующих состояниях следует соблюдать осторожность:
- Повышенная кислотность желудка (из-за клетчатки возможна стимуляция секреции).
- Склонность к метеоризму или СРК с преобладанием запоров и вздутия.
- Аутоиммунные заболевания (в редких случаях возможна перекрестная реактивность с другими белками).
- С точки зрения общего здоровья и профилактики хронических заболеваний — гречка однозначно предпочтительнее благодаря высокому содержанию белка, клетчатки, антиоксидантов и низкому ГИ.
Однако при острых и хронических заболеваниях ЖКТ выбор зависит от клинической картины:
- При диарее, обострении язвенной болезни, гастритах с эрозиями — предпочтителен белый рис.
- При запорах, дисбактериозе, метаболическом синдроме, анемии — гречка.
Противопоказания:
- Рис (особенно белый): не рекомендуется при склонности к запорам, инсулинорезистентности, ожирении. Бурый рис может быть противопоказан при обострении воспалительных заболеваний кишечника из-за высокого содержания клетчатки.
- Гречка: с осторожностью при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни в активной фазе, выраженной метеоризме. Абсолютное противопоказание — редкая аллергия на гречиху.
«Не существует универсального ответа „что полезнее“ — все зависит от состояния здоровья, целей питания и индивидуальных особенностей ЖКТ. В рационе здорового человека обе крупы имеют право на существование, но гречка обладает более выраженным профилактическим потенциалом. При хронических заболеваниях ЖКТ выбор крупы должен быть согласован с лечащим гастроэнтерологом и диетологом», — сказал врач.
Читайте также: Дефицит таурина: почему осенью кожа тускнеет, а волосы выпадают
