Грибная «газировка». Почему это сегодня самый продвигаемый напиток.
ЗОЖники нашли замену газировкам – и она бродит у них в банке на подоконнике. Комбуча – тот самый чайный гриб (медузомицет) из трёхлитровой банки на подоконнике – многим знаком с детства.
Тотальный детокс
Напиток переживает настоящий ренессанс: производители предлагают десятки вкусов – от имбиря до лаванды. В интернете все кому не лень продают таинственный медузомицет. Чайный гриб, а в современном варианте – комбуча, относится к ферментированным продуктам (как и йогурт, сыр, кефир, кимчи, квашеная капуста). Чтобы его приготовить, нужны сахар, чёрный или зелёный чай, а ещё жидкость из предыдущей партии с симбиотической культурой бактерий и дрожжей (та слоистая штука, которая несколько десятилетий тому назад жила в трёхлитровой банке под марлей почти в каждом доме).
Комбуча – продукт ферментации, который богат пробиотиками и не просто поддерживает пищеварение: доказано, что пробиотики выполняют одну из ведущих ролей в лечении ожирения. Они продуцируют множество необходимых витаминов, антиоксидантов и аминокислот, стимулируют синтез гормонов, способствующих похудению.
– Мощнейший инструмент биохакинга, представляющий собой медузомицет – уникальный симбиоз лактобактерий, уксуснокислых бактерий и специальных штаммов дрожжей. Когда этот симбиоз перерабатывает заварку и сахар, он производит не сладкую водичку, а чистый концентрат органических кислот. Глюкуроновая кислота – главное сокровище комбучи: она обеспечивает тотальный детокс печени. Глюкуроновая кислота связывает в печени самые тяжёлые токсины, ксенобиотики, остатки лекарств и пластиковый дебрис (обломки), превращая их в водорастворимые соединения, и начисто выводит через почки наружу. Глюконовая и молочная кислоты мягко закисляют желудочный сок, создавая невыносимую среду для кандиды и паразитов, но выступают как элитный пребиотик для собственных штаммов Lactobacillus, – отмечает врач-остеопат Вадим Полянский.
Напиток также содержит уксусную кислоту, которая превращается в организме в ацетат – короткоцепочечную жирную кислоту, которая напрямую кормит новые митохондрии и подстёгивает бурый жир вырабатывать ещё больше тепла, улучшая таким образом обмен веществ.
Жёсткие правила
Чтобы чайный гриб работал как лекарство, а не как углеводная диверсия, нужно соблюдать три суверенных правила, отмечают эксперты. Правило первое: при голодании, жёстких диетах употреблять комбучу нельзя.
– Гриб питается сахаром. Даже если он перебродил, там остаются следовые простые сахара. На голоде комбуча моментально вызовет инсулиновый отклик, закроет жировые депо и обнулит аутофагию, – говорит Вадим Полянский.
Правило второе: комбуча идеальна для тех, кто выходит из голодовки и жёстких диет, начиная с третьей недели. Но гриб должен бродить долго (7–10 дней), чтобы бактерии успели полностью съесть весь сахар, превратив напиток в приятно-кислый, ядрёный эликсир с нулевым гликемическим индексом. Если напиток сладковат, пить нельзя, пусть бродит дальше.
Правило третье: готовить комбучу нужно только в стеклянной посуде.
– Органические кислоты гриба мгновенно разъедают пластик и металл, высасывая оттуда токсины. Чайный гриб должен жить строго в чистом стеклянном сосуде под марлей, – предупреждает врач.
Скрытый градус
Есть и свои противопоказания у волшебного напитка. Комбуча в списке продуктов, повышающих гистаминовую нагрузку, то есть способные разбудить аллергию, даже если она глубоко спала.
Осторожность нужна людям с гастритом, язвенной болезнью, рефлюксом, панкреатитом, СИБР и синдромом раздражённого кишечника. Кислый и газированный напиток может усилить изжогу, вздутие, боль в животе или послабление стула.
Ещё один скрытый момент – это содержание спирта.
– Некоторые производители добавляют спирт сами, другие намеренно ферментируют чай дольше, чтобы повысить содержание алкоголя. Иногда градус растёт из-за неправильного хранения. Спирт может представлять проблему для беременных женщин, детей, людей с заболеваниями печени, почек или панкреатитом, а также для тех, кто отказался от употребления алкоголя. Следует обратить внимание и на содержание сахара в напитке, которое может сильно варьировать, – предупреждает врач-диетолог Елена Мотова.
С базиликом, корицей или манго?
К слову, рецептов комбучи с разнообразными вкусами сегодня сотни. Для вторичной ферментации используют фрукты, ягоды, специи и травы.
Ольга НАГОРНАЯ.
Читайте также: Сколько белка нужно человеку и почему больше не значит лучше
