С сентября Роспотребнадзор изменил рацион в школьных и детсадовских столовых. Ключевая разница – увеличение доли рыбы, морепродуктов и водорослей в рационе детей.
Только без жарки
Решение обосновано наукой: рыба – важный источник полноценного белка, минеральных веществ и длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, потому добавление её в рацион – полноценная инвестиция в здоровье с самого детства.
Для воспитанников детсадов рацион обогатят нежирными и среднежирными сортами рыбы с использованием таких способов приготовления, как запекание, варка, приготовление на пару. А для школьников и молодёжи в меню добавят холодные блюда и морепродукты.
– Рыбу советуют есть все официальные экспертные организации. Кроме длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, она содержит полноценные белки; больше витаминов B12 и D, чем любые другие пищевые группы; а также железо, цинк, йод и селен. Рекомендуется съедать как минимум две порции рыбы в неделю, – отмечает врач-диетолог Елена Мотова.
Столовский подход?
По словам нутрициолога Евгении Новиковой, увеличение доли рыбных блюд в школьном меню – очень грамотный шаг, направленный на закрытие базовых дефицитов. Тем не менее даже в обновлённом меню большую часть школьного рациона по-прежнему составляют углеводы. Школьный обед зачастую включает сладкий компот, сладкий чай или кисель, пшеничный хлеб и выпечку. Если ребёнок дома позавтракал на скорую руку пустой кашей, сладкими хлопьями или бутербродом, а затем съедает школьный обед с большим количеством углеводов, он получает резкий кратковременный скачок глюкозы и далее – его спад (инсулиновые качели). Это приводит к тому, что у ребёнка уже через 40 –60 минут после еды может снижаться концентрация внимания, появляется вялость или, наоборот, раздражительность.
Чтобы школьник сохранял высокую концентрацию на уроках и легко усваивал материал, первый приём пищи должен формировать ровный энергетический фон. В меню для этого важно добавить белок и клетчатку, которые сгладят инсулиновые качели за счёт более длительного усвоения.
Вкуснее вкусного
Главное преимущество рыбы – усвояемость! Если мясной белок усваивается на 89%, то рыбный – на 98%! То есть организм получает максимум пользы без нагрузки на пищеварение, вот потому рыба идеальна для любого возраста.
– Из дома ребёнок доложен уйти сытым! Для этого завтрак должен содержать долгие углеводы, белок, клетчатку и жиры. Это обеспечивает ребёнка энергией и хорошим настроением на долгое время. В основных приёмах пищи должен быть белок. Детскому организму он нужен постоянно: ребёнок растёт, формируются мышцы, ферменты, гормоны, иммунная система. Дети в возрасте 7–12 лет должны получать 2,5–3 г белка на 1 кг веса, старше 12 – 2–2,5 г. Жиры необходимы для нервной системы и усвоения жирорастворимых витаминов, – напоминает нутрициолог Ирина Шиманская.
Педиатры, кстати, назвали самые полезные для умственного развития детей сорта рыбы. Маленьким детям, начиная с двух-трёх лет, можно давать белую рыбу, но с тщательно выбранными косточками. Из пробитой в блендере мякоти можно формировать биточки и запекать или жарить на минимальном количестве масла. Белок этих видов рыб лучше всего усваивается, они не слишком жирные и почти не вызывают аллергию. В морской рыбе также много йода, крайне важного для умственного и физического развития детей.
А вот красная рыба содержит в себе пигмент рачков, которыми она питается. Как поясняют врачи, данное вещество обладает выраженным гистаминовым эффектом, что чревато аллергией у чувствительных к нему детей.
Детям же постарше красные сорта: лосось, форель – подойдут больше. В них много ненасыщенных жирных кислот, необходимых для построения оболочки нервных волокон и лучшей передачи нервного импульса по ним. Рыбий жир богат витаминами A, E и D, филе красной рыбы – фосфором, фтором, цинком. Эти вещества профилактируют развитие рахита, отмечают педиатры.
Рекордсмен по содержанию полиненасыщенных жирных кислот – сельдь. Лучше выбирать малосолёный вариант или запекать свежую рыбу в духовке, уточняют врачи. Рыбью икру можно давать детям в небольшом количестве (около чайной ложки) с пяти лет, если нет аллергии.
Как рассказали в Минобразовании Крыма, новые рекомендации Роспотребнадзора направлены в адрес глав администраций для использования в работе. В школах (на основании СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и методических рекомендаций Роспотребнадзора) рыбные блюда включают в меню не реже 1–2 раз в неделю.
Ольга НАГОРНАЯ.
Ранее В школе Судака открыли современный модульный пищеблок площадью 252 квадратных метра
